為什麼生的鹹鴨蛋蛋黃是硬的

原因：

1、主要是醃製的鹽透過蛋殼滲入到蛋黃裏面跟蛋黃混在一起形成的；

2、用鹽醃過後，鹽分滲入蛋內，蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透，於是脂肪濃縮積聚；

3、蛋黃內的蛋白質凝固，所以造成鹹鴨蛋蛋黃是硬的。

優劣鹹鴨蛋鑑別方法：

1、品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短，剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。

2、看外觀，品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”；質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。