鹹鴨蛋蛋黃髮黑還能吃嗎

鹹鴨蛋蛋黃髮黑由多種情況導致：1、鹹鴨蛋在高温加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應形成”黑圈“；2、煮制鹹鴨蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，造成鴨蛋中出現”黑暈“；3、水質中金屬離子含量高造成“黑暈”出現；4、細菌病變變質產生“黑暈”。4種情況中前三種影響鴨蛋的口感，第四種情況食用後危害人體健康。