為什麼沒有鹹雞蛋只有鹹鴨蛋
1、美食角度:鴨蛋炒食口感不如雞蛋,並且有腥味,所以雞蛋多用於炒菜食用,鴨蛋多用於醃製食用。
2、中醫學角度:鴨、鴨蛋屬寒,鹽醃製後會對寒性改善;雞、雞蛋屬火,再醃製會因過於不平和而影響人的健康。
3、季節角度:鴨蛋在特定地區的特定季節量較多,會存在吃不完的現象,為方便保存,就有鹹鴨蛋和松花蛋等醃製鴨蛋形式的存在。
鹹鴨蛋:
鹹鴨蛋蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫青蛋。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋,鹹鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。
在清朝時期,澱邊就有很多作坊,加工松花蛋、青果(鹹鴨蛋),通過水陸運輸,運往京、津、保一帶,在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。其中紅心鹹蛋更是久負盛名,它鹹淡可口,清香四溢,是夏日補鈣之上品,常温下保質期100天。
該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸。此外,鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
挑選鹹鴨蛋一個簡易鑑別方法是:品質好的醃蛋外殼乾淨,搖動有微顫感,剝開蛋殼後,鹹味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往裏越紅。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。
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