鹹鴨蛋蛋白髮黃能吃嗎

鹹鴨蛋蛋白發黃能吃，但也要看情況，因為一般來説醃製成功的鹹鴨蛋蛋白是正常的白色，鹹鴨蛋蛋白髮黃有可能是醃製時間過長，導致蛋白和蛋黃混在一起了，如果聞起來沒有明顯的異味並不影響食用。如果吃起來有異味則不建議再繼續食用。

質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊，鹹味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。