泡椒筍尖的具體做法和搭配是什麼
用料:筍尖四兩,朝天椒半兩,杭椒一兩,嫩姜一兩,蒜一個,泡酸菜一兩,白糖一大匙,紅油約一兩,白醋兩大匙,八角半個,草果一個,香葉兩片,桂皮一小塊,回香一咖啡匙,花椒一咖啡匙,鹽、味精適量。
具體做法:
1、筍尖下沸水鍋中煮約五分鐘,撈出後用清水浸泡;
2、姜蒜剁細粒;青、紅椒切大粒,泡酸菜切碎,將八角、草果、香葉、桂皮、回香、花椒裝布袋或無纖茶包袋中成香料包,筍尖撈出瀝乾水分斜切成片;
3、鍋中放油燒至五成熱,下姜、蒜、朝天椒粒、泡酸菜碎,用小火炒約一分鐘;
4、下青椒粒、筍片,用中火炒約一分鐘;
5、加一杯半水、香料包,燒沸後改中小火燒約十分鐘;
6、下紅油、鹽,燒至亮油,改小火不斷翻炒約三分鐘;
7、放味精翻炒後即可起鍋裝盤。
泡椒筍尖可搭配粥或者米飯。
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