杭椒的做法 可與牛柳進行搭配
1、原料:杭椒150克,牛柳100克,味精5克,醬油5克,鹽5克,紹酒5克,香油5克。
2、主料:牛裏脊肉200克,杭椒200克
3、調料:雞精2克,醬油10克,鹽4克,料酒10克,香油1克,植物油50克,杭椒150克,牛柳100克,味精5克,醬油5克,鹽5克,紹酒5克,香油5克。
4、做法
(1)牛柳洗淨切條,用刀從垂直於紋理的方向切下,再切成約0.5釐米厚,5釐米長的條;用澱粉、料酒、小蘇打醃一下,並用手抓勻,把所有的水和汁都抓進肉裏,炒前加一點食用油防粘;
(2)半個洋葱切絲,杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段;鍋中放入色拉油,燒至7-8成熱時放入醃製好的牛肉,快速劃開,盛出;
(3)鍋裏放油,油熱後將薑絲和蒜片爆香,再將洋葱和杭椒下入,出香味後放胡椒碎;
(4)加一點點清水,稍微煮一小會,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來;倒入滑好的牛柳,加入蠔油、老抽、鹽、糖,最後用水澱粉勾芡。
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