扇貝蒸粉絲的蒜蓉為什麼會變綠

蒜蓉變綠的原因簡單的講主要有以下兩種：一種是加了醋之後，另外氣温低也會導致蒜泥產生綠變。 當大蒜在0℃儲藏時，隨時間延長大蒜綠變增強；在20℃儲藏一段時間後，大蒜綠變程度基本不變；而在35℃儲藏時，隨時間的延長，大蒜綠變的程度減輕，經過一段時間後，大蒜不再綠變。這説明在大蒜採收後，儲藏温度越低，在加工中越容易引起發綠現象，而隨着在較高温度下儲藏時間的延長，綠變會逐漸減弱。甚至儲藏一段時間後可防止綠變。 大蒜變色僅是發生了氧化反應，對於食物本身的安全性沒有什麼影響，可以食用。