鹹香雞的正宗做法
1、在買雞時讓攤主將雞收拾乾淨,回家後將雞清洗乾淨,瀝乾水分後用酒把雞全身擦一遍,醃10分鐘;
2、湯鍋內加入剛好浸沒雞的清水,加入葱段、薑片,大火燒至開始冒泡時,用鍋內的水將雞腔內沖洗一下,水燒開後將雞放入,將火收至只剩下中間一簇;
3、將雞浸8分鐘後把雞翻一下身,再浸8分鐘,熄火後繼續浸5分鐘(視雞的大小增減時間),可用筷子戳一下雞肉最厚的部位,如沒有血水流出就熟了,撈出瀝乾水分;
4、等雞收煙時,用2/3湯匙鹽把雞身擦勻,用1/2湯匙鹽均勻撒入雞腔內,用保鮮袋裝好放入冰箱內醃24小時,吃的時候斬件上蝶。
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