香油雞的正宗做法

1、三黃雞宰殺好處理乾淨，剁塊，取肉較多的部分備用，肉少的部分留着煲湯。

2、鍋中倒油燒熱，放入蒜瓣和小米椒，倒入雞塊。

3、加入醬油、芝麻油，倒入清水，加蓋大火煮開。

4、轉中火燜煮至水分收幹，中途開蓋翻拌使其上色均勻，出鍋裝盤即可。

香油雞：

香油雞是廣東省傳統的地方名菜，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上祕方特製的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里。

化州香油雞的製作很講究原材料和製作工序，首先雞必須是精選農村山地圈養的走地閹雞，因為走地雞吃山中野食長大，所以肉質口感非常好。然後是嚴謹的製作工序，化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆製兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味；熱水澆製則口感爽滑而嫩香，散發清香。隔水清蒸，熱水澆製都很講技術，時間，火候不夠或稍過，雞的味道和口感就會大打折扣。還有，化州香油雞的最大特色，就是祕方配製的香油，香而不燥，齒過留香。