蒸饅頭時饅頭回縮是怎麼回事

回縮本質：麪糰的膨鬆內部結構，在一定因素的誘導下迅速塌陷所造成的體積收縮，它與麪粉品質、麪糰攪拌不均勻或攪拌過度、麪糰發酵產酸過多、醒發膨脹過度、蒸制汽壓過高或過低等原因有關。

解決方法：

1、麪粉首先要充分揉勻。

2、做好的饅頭要醒發一段時間再上籠。

3、涼鍋或温鍋上籠，大火蒸制。開鍋後不宜蒸制時間過長，時間控制在15到20分鐘。

4、用蓋子上帶跑氣眼的鍋蒸制，氣體可以對流，饅頭不容易回縮。

5、饅頭蒸熟後，關火等2分鐘再開籠。