怎樣讓炸耦合的麪糊幹酥
經驗2.82W
1、做藕夾前,先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會炸不透,切太薄又容易斷。正確的切法是切至藕片的三分之二處即可,不要切斷。蓮藕片切好後,用清水浸泡,以免變黑。
2、要控制好麪粉糊的幹稀度。麪糊太稀,藕夾掛不上麪糊,太乾則炸出來很硬,口感比較差。用筷子挑起掛糊,滴落時成直線,下面有堆疊花紋就很好了。藕夾掛麪糊之前,還要先蘸一遍薄薄的幹澱粉,否則掛糊不易均勻。
3、油温的控制。油温過高,容易造成外糊內生,五六成熱比較合適。
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