幹炸裏脊怎樣才能讓麪糊完全包圍

幹炸裏脊想要讓麪糊完全包圍裏脊，需注意以下幾點：

1、麪糊調的要適宜，不能太乾，也不能太稀，過幹不易蘸取，過稀麪糊容易流失。

2、裏脊不能太乾，過幹不易蘸取麪糊。

具體做法如下：

1、選用上好的裏脊肉，將裏脊肉洗淨；

2、把裏脊肉切成長3釐米，寬1釐米的長條；

3、加入鹽、黑胡椒粉、生抽、5克澱粉攪拌均勻；

4、加入辣椒粉，攪拌後入味10分鐘；

5、將95克澱粉加入清水攪拌，靜置5分鐘，待澱粉沉澱到碗底，將上面的清水倒掉，留下粘稠的澱粉漿；

6、炒鍋放油，中火加熱到大約70度；

7、用筷子夾住肉條在澱粉漿中蘸一下，使肉條被澱粉漿均勻裹滿，放入鍋中；

8、肉條全部下鍋後，炸大約2分鐘，至肉熟，撈出。