炸帶魚裹乾麪還是麪糊

炸帶魚可以用幹粉也可以用麪糊，二者各有優點和缺點。

炸帶魚用乾粉的優缺點：炸出來的帶魚外皮焦脆，還能避免炸帶魚的過程中熱油迸濺的情況，並且放涼了外皮也不會變得趴軟。但在炸的過程中粉會由於粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁。

炸帶魚用麪糊的優缺點：不會因為麪糊的黏性不夠而令油變得渾濁。但在炸的過程中帶魚肉容易脱漿，而且裹麪糊的時候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起來油膩，放涼了外皮也容易變得趴軟。