廣式鹽水雞的做法求正宗的
經驗3.12W
1、嫩母雞宰殺後,清洗處理乾淨,從雞膝關節處斬去雞爪;
2、將雞身水分抹乾,把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上,肚膛內也要抹勻,用保鮮紙將雞整隻包好,放入冰箱冷藏室內,醃10小時;
3、雞醃好後取出,將鹽分沖洗乾淨,抹乾雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水,以沒過雞身為準,大火燒開,將醃好的雞放進鍋中,蓋上鍋蓋,將火力調至最小,令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態,燜13分鐘至15分鐘;
4、至雞熟後,將雞取出,抹乾水分,用小刷子在雞身上塗一層香油,以保持雞皮潤澤;
5、將整雞放至稍晾,斬切成適口小塊,擺入碟中,用沙姜粉、葱絲和香油混合調成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。
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