全麥麪包是什麼樣子的
全麥麪包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麪粉製作的麪包,區別於用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麪粉)製作的一般麪包。全麥麪包特點是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質地比較粗糙,但有香氣。由於它的營養價值比白麪包高,含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質,在國外很流行,B族維生素豐富,微生物特別喜歡它,所以比普通麪包更容易生黴變質。有些餅屋店為降低成本,通常會製作假全麥麪包,一是"加色",在白麪粉里加入焦糖或糖漿,利用烘製高温下發生的"炭化"現象,使出爐的麪包有着很自然的淺褐色,看上去很像"全麥麪包"。具體的識別方法是,這種麪包的切口較緊密,嘗一口就會露出破綻。另一種是在白麪粉裏添加胚芽、麩皮,加工出來的麪包外表、口感像全麥麪包,不過吃起來雖然有粗糙感,但麩皮在嘴中的感覺,沒有小麥顆粒的飽滿。
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