酵母和鹼一樣麼

酵母和鹼不一樣。

一、酵母。

酵母菌是一些單細胞真菌，酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。在有氧氣的環境中，酵母菌將葡萄糖轉化為水和二氧化碳，例如，我們吃的饅頭，麪包都是酵母菌在有氧氣的環境下產生膨脹的。

酵母的作用：

1、使製品疏鬆。

2、 改善風味作用。

3、 增加營養價值。

二、鹼。

食用鹼在有些地方被稱作小蘇打。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。

食鹼性熱，味苦澀。具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。