三鮮面的做法

三鮮面，經典的麪食，三鮮面，漢族麪食的一種，三鮮面面條手工做法與一般手工不同，師傅在面板上方的牆上掏洞，將擀麪杖的一端放在洞裏，另一端用來壓面，所做的麪條入口有質感，主要以蝦仁、墨魚、海蔘、竹筍等做成；材料：鮮嫩小青菜四至五棵，雞腿菇，小姬菇，香菇若干個，腐竹兩根，小蝦若干，豬肉糜少許，以上材料洗淨備用；做法：取小沙鍋，放小半鍋水，倒入精製油，放入蝦乾，雞腿菇，小姬菇，香菇，腐竹，新鮮菌類不下油鍋，直接入水，可以把鮮味調出來，煮沸後小火稍微燉小會，把蝦子跟素三鮮的鮮味充分發揮出來；隨後將麪條下鍋，因沙鍋比較小，可慢慢下面條，並充分攪動以免麪條沾底，大約煮三分鐘。麪條半分熟時，放入小青菜再煮一到兩分鐘，麪條已八分熟時既可；因為沙鍋有很強的餘熱，可以利用餘熱將麪條温熟，即可八分熟也可以燒至全熟。