黴豆腐要放酒嗎黴豆腐怎麼
經驗3.14W
黴豆腐需要放酒,做法如下:
1、買新鮮老豆腐瀝乾水,把豆腐切成厚2至3釐米見方的塊,放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裏;
2、豆腐加蓋玉米葉,側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好,防止水分蒸發, 加蓋置於陰涼地方長毛黴;
3、豆腐放約12天到18天左右,當豆腐長出毛黴,表面發軟時即可加工;
4、將鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合,待用;
5、將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮,再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺將粉子舀到豆腐上,使其四面都均勻裹上調味料;
6、整齊地碼入壇內。封好壇口,隔日即可食用。
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