毛豆腐是不是就是發黴的豆腐
毛豆腐是徽州地區(今安徽省黃山市一帶)的特色傳統名菜,是通過以人工發酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸,故經烹飪後味特鮮。
上好的毛豆腐生有一層濃密純淨的白毛,上面均勻分佈有一些黑色顆粒,這是孢子,也是毛豆腐成熟的標誌。毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳餚,一般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顧名思義,系以徽州的歙縣,屯溪,休寧,黟縣,祁門(現今屬黃山市),婺源(現今屬江西省)一帶特產的毛豆腐(長有寸許白色茸毛)為主料,用油煎後,佐以葱,姜,糖,鹽及肉清湯,醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食,鮮醇爽口,芳香誘人,並且有開胃作用,為徽州地區特殊風味菜。除此之外,簡單地烤制或炸制後,做出的菜也是不可多得的美食。
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