10斤黴豆腐放多少鹽
1、10斤黴豆腐應該放1-2斤鹽。
2、黴豆腐的做法。
3、買新鮮老豆腐瀝乾水,把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊,放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裏(使用蒸鍋、竹篩也可)。
4、豆腐放約12天到18天左右,當豆腐長出毛黴,表面發軟時即可加工腐乳。
5、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合,待用。
6、將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮(我這次使用的是52度的紅星二鍋頭,沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒裏、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上)。
7、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺將粉子舀到豆腐上,使其四面都均勻裹上調味料。
8、整齊地碼入壇內。封好壇口,隔日即可食用。時間越久,香味越濃郁。保存一年沒有問題。
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