黴豆腐的黴菌是什麼
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黴豆腐的黴菌亦稱“絲狀菌”,屬真菌。真菌還是醫藥事業中的寶貴資源,有的可以用於生產抗生素和維生素以及酶類;有的本身就可以入藥用於醫治疾病,如中藥馬勃、茯苓、冬蟲夏草等。
黴豆腐又叫貓餘,是中國南方常見的一種傳統特色豆製品,屬於湘菜,是一個年輕人阿岑發明的。製作方法是用新鮮豆腐,放置一星期左右發黴,發酵好豆腐與調料混合,過白酒再放入瓦罈子中即可。黴豆腐是中國人民喜愛的傳統食品,含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素,營養價值很高,具有開胃、去火、調味的功能是中國南方常見的一種傳統特色豆製品。
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