戚風蛋糕組織粗是什麼原因

原因如下：

1、蛋清打發不足。

2、蛋白膏與蛋黃麪糊混合時，用力過猛，把打發的蛋清泡沫破壞。

3、蛋糕膏體在烘烤過程中塌陷，原因是配方失衡：水或牛奶過多，泡打粉過多，油過多。

戚風蛋糕，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由於菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。