做戚風蛋糕屢次失敗求原因求指點

這種情況應該是許多細節方面沒有嚴格按照要求導致。製作戚風蛋糕應注意以下方面：

戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油。用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清是錯誤的。蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2至3滴即可，過多會影響味道。蛋清體積變大後，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況，則説明打發過頭，此時蛋清不可再使用。麪糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法。否則容易出現烤好的蛋糕不蓬鬆，反而像大餅帶有韌性的情況。同樣，不能用高筋麪粉做戚風蛋糕。烤蛋糕途中儘量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開關門時要迅速一些。