什麼叫戚風蛋糕
由雞蛋,白砂糖,低筋麪粉,植物油和水或牛奶製作成的蛋糕。其操作手法為蛋黃,白砂糖,水,油混合乳化,加粉,打發蛋白,混合攪拌,戚風蛋糕整體比較輕盈,口味比較清淡,多用於中空模具和蛋糕底,空口吃,搭配各種果醬或者淡奶油均可。
1、海綿蛋糕:雞蛋打發後加入麪粉烘烤而成,因為蛋糕的內部有很多圓孔類似海綿,故叫做海綿蛋糕。
2、全蛋海綿蛋糕:全蛋打發後加入麪粉製作而成的海綿蛋糕叫做全蛋海綿蛋糕。
3、分蛋海綿蛋糕:如果將蛋清和蛋黃分開,在蛋清打發後,加入蛋黃與麪粉混合物製作而成的海綿蛋糕就叫做分蛋海綿蛋糕。
4、天使蛋糕:天使蛋糕的原材料中沒有一滴油脂,雞蛋只使用用蛋清,因此做好的蛋糕顏色清爽雪白,所以被稱為天使蛋糕。
5、重油蛋糕:重油蛋糕也稱為磅蛋糕,因為黃油用量比較大,所以口感相對來説更為密實,也更加香醇。
6、奶酪蛋糕:奶酪蛋糕也被為芝士蛋糕,是現在比較受歡迎的一種蛋糕。奶酪蛋糕中加入較多的奶油奶酪,做出蛋糕口感潤滑香濃。
7、慕斯蛋糕:這是一種免烤蛋糕,通常是用戚風蛋糕片做底,再加上打發的鮮奶油、水果果泥和明膠之類的凝固劑冷藏後製成的蛋糕。
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