灌湯小籠包是發麪還是死麪啊

灌湯小籠包應該使用發麪來做麪皮，如果使用死麪做麪皮，會使小籠包的口感變差。

灌湯小籠包的做法如下：

1、麪粉、水、少許鹽，將麪糰揉軟，靜置一會後揉光滑，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏一夜；

2、豬肉餡裏放入姜粉、鹽、糖、生抽、老抽、雞精，香油；

3、開始加水，先倒入一部分水。水分幾次加入，每次都要徹底攪勻，最後套上保鮮袋放冰箱冷凍裏；一共加入450克水；

4、第二天取出麪糰，麪糰搓成長條，切成大小合適的劑子，做出比餃子皮稍大點的麪皮；

5、從冰箱冷凍取出肉餡，因為套着保鮮袋不會冷凍得很硬，用勺子挖適量肉餡，開始包小籠包；

6、包好後放置了十分鐘左右，水開後上鍋，大火蒸10分鐘即可。