灌湯小籠包用什麼面
一般用的都是高筋的,韌性好的精白麪來做。
材料: 精粉5公斤、豬後腿肉5公斤、小磨油50克、醬油400克、料酒150克、薑末150克、味精55克、鹽100克、白糖35克。
做法:1、將豬後腿肉絞成餡,放入盆內,加入醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖,攪拌均勻後加入小磨油;
2、將面倒入盆內,兑入2、5升水將面和成不軟不硬的面塊;
3、將和好的面從盆裏抄在案板上,反覆揉,根據面的軟硬情況適當墊入乾麪,反覆多盤幾次,搓條,下成15克重的面劑,擀成邊薄中間厚的薄片,包入20克重的餡,捏18至21個褶;
4、將包子生坯放入直徑32至35釐米的小籠裏,用旺火蒸制適當時間即可。
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