火燒是發麪還是死麪
經驗2.02W
由發麪做出來的火燒好吃。
發麪,指麪糰在一定温、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。
死麪一般在以麪食為主食的地區,稱未經發酵的面為死麪,相反,對應的發麪是經發酵的面。
具體做法:
酵母溶於水,加麪粉揉至非常均勻,成非常軟的麪糰。蓋保鮮膜發至温暖處發酵至2倍大。調餡:肉餡里加入生抽,鹽,黑胡椒粉,葱油,姜碎,然後要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡柔軟多汁,最後加入香油拌勻備用。發好的麪糰揉勻,搓成長條,用手拽成均勻大小的劑子。擀成四周薄中間厚的麪皮。包入餡,收口朝下,按扁。根據麪糰的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺裏擦少許油,放入肉餅,上面也抹油,烙至兩面金黃即可,。-
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