發麪灌湯包怎麼和麪才不會跑湯

發麪灌湯包不會跑湯的合面步驟：

1、取出適量麪粉加入12攝氏度冷水攪拌成團，一般水是面重量的一半，靜置10分鐘。

2、取出不停地揉麪，揉麪到麪皮光滑。

3、然後找塊塑料布蓋住，等到麪糰變大，拍起來出現嘭嘭的聲音。

4、拿刀切開面團，看裏面的氣泡，如果成蜘蛛網狀，那就是醒過了，會有酸味，如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些，直到氣泡是渾圓狀態的即可。