菜盒子是發麪還是死麪

半發麪，又稱為碰酵面、搶酵面，半發麪的意思就是麪肥與麪粉各佔一半特點是加入麪肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。

具體制法：麪肥與麪粉的比例各佔一半，摻入適量的水與鹼，調製均勻即可。

因麪肥量大，雖無發酵時間，但與大酵面使用方法相同，且容易繼續發酵，因此，麪糰調製好後要立即使用。