灌湯包和小籠包最大的區別在哪兒
1、灌湯包的皺褶在下,小籠包的皺褶在上。
2、灌湯包的皮更薄,是擀出來的,而傳統的南翔小籠皮的做法是用手按薄的,然後在包的的時候經過拉扯使得的皮變更薄。
3、在餡料上,灌湯包肉餡大都是紅湯,即肉餡裏放醬油,呈現紅色或是醬油色,且姜味道較大;而小籠包的肉餡大都是白湯,即肉餡裏不放醬油,熟了呈現白色或淡粉色,且姜味道不大,基本吃不太出來。
4、在口味上,灌湯包大部分帶有甜味;而小籠包大多數是鹹鮮味,沒有甜味。
灌湯包:
灌湯包,是一種漢族特色小吃。製作原料主要有面粉、温水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。關於灌湯包有這樣的一個傳説。相傳600多年前,元末明初,朱元璋起義攻打天下。1356年朱元璋率領起義軍打到浙江的金華城下,由於守城元兵早有防備,把城牆加高了七尺,另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜,還是破不了城,只得在城外安營。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急,白天夜裏商議破城之法。一天深夜,常大將軍夜不成眠,在帳外踱步想着破城計策。忽然,他發現城門開了,萬斤閘慢慢地升起,只見元兵押着一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵,衝向城門。
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