蛇皮魚的做法
經驗2.73W
乾燒蛇皮魚
材料:蛇皮魚、香菇、榨菜、料酒、姜、雞精、白糖、醋、醬油。
做法:
殺魚去鱗除肚,魚體七、八公分一段,但不用對切開,直接加上直形花刀即可。(一般一斤的黑魚可切三到四段,而兩斤以上可以切五到六段)向鍋裏倒油,放入蒜,炸一下,再把魚放進去煎一下,放鹽少許,待魚體的蛋白質有點凝固的時候,均勻撒入切成顆粒狀的老薑,均勻撒上白糖。白糖融化時,香味飄出,油燒得差不多的時候加入調好的料酒、醋、醬油(其比例是六比二比二),加入雞精和味精,加入少許十三香,放入幹香菇、榨菜。(注意:料酒這些調料水要淹沒魚體。)開小火燒,直至湯料燒乾,這時候要注意守候在鍋前,隨時開鍋檢查,待湯料干時,菜品略焦時,熄火,裝盤。
標籤:蛇皮
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