涼拌蛇皮的做法

主 料：蛇皮200克、菜膽150克、菜脯50克、韭菜花20克、紅辣椒1個。

配 料： 蒜末、薑末、精鹽、味精、清湯、濕澱粉、花生油各適量。

做 法：

1、將蛇皮去淨鱗片，用清水洗淨，放入高壓鍋裏煮熟後撈出切段；

2、菜脯、韭菜花分別切段，紅辣椒切片；

3、炒鍋置於旺火上，倒入花生油燒至五六成熟，放入蒜末、薑末煸至金黃色；

4、放入菜脯、蛇皮、紅辣椒、韭菜花炒熟後加入清湯、精鹽、味精燒至入味，用濕澱粉勾芡，涼拌蛇皮出鍋裝在盤中；

5、菜膽加調味料炒熟，出鍋擺在盤子周圍，涼拌蛇皮便做好了。