炸魚皮的做法

炸魚皮為潮汕地區傳統小吃，常見於香港的餛飩麪鋪與潮州打冷鋪。魚皮多用急凍半滑舌鰨（龍脷）皮、鯪魚皮或黃鱔皮做，最理想用九棍皮炸，魚皮香脆且無腥味。 炸魚皮鬆脆可口，表面常有黃黑漸變色，可配湯底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃。

炸魚皮的做法：

1、用適量雞蛋清加上澱粉、清水，一起調成蛋糊備用。

2、魚皮切適中的片，加上料酒、鹽、雞精一起醃製一段時間。

3、醃好的魚皮掛上蛋糊，入油鍋炸制至金黃色即可。