清蒸扒皮魚的做法
主料:新鮮扒皮魚2條約750克,酒二分之一湯匙,葱1條,姜2片,白米,茶葉(紅茶或龍井),黃砂糖各二分之一杯,生菜葉2枚。
做法:
1、將扒皮魚用鹽酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身,醃約20分鐘;
2、在鍋內將油燒成六分熱之後,放入扒皮魚用小火慢慢炸熟(即泡熟),約2分鐘後,撈出濾幹油分;
3、用一隻姜炒鍋,在鍋內放下茶葉、白米與黃糖後,用小火燃燒,待各料冒煙時,即架放一塊鐵絲網在鍋中(需刷少許油在網上),再將魚平放在網上,並蓋嚴鍋蓋,用小火薰燒,大約15分鐘,見魚身已變成茶黃色時即好,將魚小心移到碟上(碟底鋪生菜葉2枚,盤邊飾蔬菜花)即可。
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