請問清炸小扒皮魚的做法

主料：小扒皮魚，葱，姜，料酒，花椒，生抽，老抽，料酒，糖，水。

做法：

1、將魚處理乾淨，魚身倆側斜切2至3刀。加1湯匙料酒，適量葱姜，醃製1小時以上。

2、按比例調好調味汁，混合均勻。

3、將鍋燒熱，倒入適量油，將醃好的魚煎至兩面微黃，盛出備用。

4、另起鍋，倒入少許底油。葱、姜、花椒爆香。

5、放入魚和調味汁，改中火，蓋上鍋蓋，燜2分鐘，翻面再次燜2分鐘。打開鍋蓋大火快速收汁即可。