涼皮怎麼蒸才筋道不斷
經驗2.01W
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋,一定要把麪粉中的麪筋完全洗出來,如果最後的麪漿水裏還有蛋白質,做出來的涼皮就不可能是透明的,皮會發脆且容易乾硬。為了把麪筋洗得很乾淨,我們可以採用如下幾種方法綜合運用。
1、每100克乾麪粉中加入1克細鹽拌勻,因為鹽可以讓麪糰更加筋道,能洗出更多的麪筋來。
2、用温水和麪有利於麪筋的生成,温水的用量約為麪粉的一半,按重量計算。
3、麪糰和好以後要多揉幾次,揉的越光滑越有利麪筋的生成,揉好以後還要再醒發30分鐘。
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