涼皮用什麼做才有勁道

涼皮用純澱粉做才有勁道。涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麪粉裏面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麪粉，則麪粉就是由澱粉和麪筋組成的。所以要製作涼皮必須先把麪筋和澱粉分離方可。涼皮之所以有筋道就是因為它是用純澱粉製作的。但是這裏的澱粉必須是小麥澱粉，別的澱粉都是不行的，或者説做不出小麥澱粉這樣的效果。涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。現有西府寶雞擀麪皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。涼皮歷史久遠，涼皮傳説源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西户縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麪粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用。