饅頭為什麼會發黃

饅頭發黃原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麪食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麪食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麪食會發黃。還可能是因為發酵的菌種不純，“老面”裏面含有乳酸菌，乳酸菌產生酸，所以要用鹼來中和。假如是用酵母菌發酵的情況，沒有酸產生，就不要加鹼，這種情況加鹼還會讓面發黃。