饅頭為什麼會裂開

饅頭會裂開的原因：

1、沒熟。饅頭中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會裂開。

2、火太大，時間太長也會裂開，而且會伴隨表面皺皮。

3、發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是：酵母放太多，饅頭中的二氧化碳太多，麪粉支撐不住，之後就會裂開。

4、麪粉筋力不足或使用沙質麥磨的麪粉。發酵麪食靠麪粉的麪筋支撐，筋力太弱的麪粉，裏面麪筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就會開。

5、和麪時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成饅頭裂開。