饅頭為什麼會發不大

可能是因為把酵母菌燙死了。

因為酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解麪粉中的糖產生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包住後膨脹。酵母在20至30攝氏度之間生長速度是較快的，所以夏天常温下發麪要快很多，但是酵母菌在47攝氏度的時候就停止生長並死亡，所以用温水調開酵母有利於發麪，但是如果用開水把酵母調開就不會再發了。

蒸饅頭方法如下：

1、準備食材：麪粉，安琪酵母，白糖，鹽，牛奶，甜蜜素。 

2、將上述所有乾性材料攪拌均勻加入牛奶進行慢速攪拌。 

3、中速攪拌使之成團，停機取出，進行10至15次的壓面。 

4、把壓好的面片捲起，然後根據相應的重量用刀切割，裝入蒸籠中，醒發半小時，上火蒸15分鐘即可。