饅頭為什麼發黃

饅頭蒸出來發黃有可能是在製作的過程中老面放太多了，或者酵母或者鹼放太多了，通常情況下面粉和酵母的配比是100:1，如果沒有放面鹼那有可能是麪粉本身的問題。

蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

和麪的時候加入適量牛奶或豬油，能使包子饅頭表面變白和光滑。和麪時候加入少量的食鹽，食鹽的晶體結構可以增加光線的反射，從而提高包子饅頭的潔白度。可以適當放些饅頭改良劑。改良劑的主要成分是酶製劑、乳化劑，主要作用是改善表皮的光亮度、提高內部組織的細密度，能使包子饅頭變白。