饅頭為什麼會變扁

1、在做饅頭的時候，饅頭髮酵時間不足，麪糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖然有所膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁。

2、麪糰醒發速度太快，可以降低麪糰發酵温度。

3、蒸汽不旺，可以旺火急蒸。

4、成型時有斷層，成型是注意排出氣泡，是麪糰內外形成均一整體。