麪筋怎麼保存
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麪筋在不粘油的情況下可放在冰箱冷藏保存40小時,但不能長時間保存,因為麪筋裏有網狀間隙,屬於半發酵食品,長時間保存會讓味道散失,變質。
麪筋如果想保存時間長點建議冷凍,速凍最好,一般來説,冷凍過的麪食解凍之後再食用,食用口含還是非常好的。但需要注意的是,保存時間不要太長,最好在合理時間內食用完,這種半發酵食品經過長時間保存之後,很容易變質。
麪筋是植物性蛋白質,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麪糰,稍後用清水反覆搓洗,把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麪筋。
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