臘腸灌好了要用熱水燙過嗎
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臘腸灌好了不要用熱水燙過,灌好了的香腸裏面有氣需要用針放掉裏面的空氣,然後風乾兩天就可以熏製或者直接控幹。一定要過温水衝,因為灌腸的過程中腸衣外壁會粘上油脂等,不清洗很可能在晾曬的過程中腐壞。
灌製好後放在露天通風處,曬3-5天,氣温不得高於20度,温度越低越好,讓各種配料得到揮發和滲透;臘腸直接陰乾顏色是黑褐色,接受3天左右陽光,到最後顏色是新鮮的紅褐色。曬好後,移至背陰通風處晾7-10天,待臘腸外幹裏軟時,打包冷凍收起,隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。
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