剁辣椒怎麼醃製不壞
1、一定要選擇新鮮的紅辣椒,或者是青椒也可以,青椒的的話,味道是會發生一些改變的,而且青椒是會使得變色的,小米椒也是可以的,但是這樣的話會太辣了。
2、在洗辣椒的時候不要將蒂去掉了,因為這樣會進入水了,而且如果晾乾不到位的話,會容易壞掉,如果剁椒裏面出現水分的話,變成了“辣椒粥”,晾曬的時間一般來説是一整天了,只要是沒有變成幹辣椒就行。
3、大家如果是不喜歡籽的話,可以在剁之前將籽都去掉了,大家在處理的時候一定是要帶手套,否則會辣手,或者是拿着蒂的部位,一點一點的剁了。
4、放入姜、大蒜、白酒都是可以增加剁椒的香味的,而且姜是可以直接放到剁椒裏面的,可以作為鹹菜來吃,加入一些白酒也是可以避免剁椒變質,再加鹽的時候要根據自己的喜歡進行了,大家如果是喜歡酸一些就少放一些。
5、將做好的剁椒可以放在瓶子裏面或者罈子裏面進行保存,一定是要密封好的了,如果進入空氣的話會壞了的。
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