粵菜中的生抽是指什麼醬油

粵菜中的生抽是指白醬油，即一種不用糖色調製的醬油。

醬油，廣東人習慣叫“豉油”，它是粵菜名廚手中的“點睛之寶”，每家餐館、每户人家都有各式各樣的醬油。生抽中鮮味最佳的稱為生抽王，廣東佛山產的最為著名，烹製煸炒菜或海鮮菜只需調鮮而不需調色的則用生抽。

廣東人餐桌上的美味，就是圍繞醬油展開的。廣東人愛吃醬油是與其地理環境有很大關係。廣東地處熱帶、亞熱帶地區，一年四季日照充足，氣候温熱，適合微生物的繁殖和生長。因此，敞開式的天然曬制高鹽稀態釀造工藝成了廣東傳統的醬油工藝。