為什麼我做的戚風蛋糕不夠蓬鬆
可能原因:
1、烤箱温度不合適;
2、蛋白打發不充分;
3、攪拌手法不合適。
操作步驟:
1、材料準備好,低粉過篩兩次。雞蛋從冰箱拿出來要回温一會,分開蛋白和蛋黃蛋白裏不要混入蛋黃;
2、加入水和油攪拌一會完成乳化過程;
3、篩入麪粉,拌勻不要有小顆粒。此時烤箱開始預熱160度;
5、白低速打成大泡加檸檬汁或白醋,加三分之一砂糖,中速打到蛋白細膩泡沫的時候再加三分之一糖,打到蛋白有紋路再最後一次加糖;
6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,用J的手法拌勻,或者切拌加翻拌,過程要輕,快;
7、把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裏,手法拌勻;
8、麪糊裝到七八分滿,輕輕震出大氣泡。儘快送烤箱底層烤盤上,烤箱温度調到150度55分鐘。
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