山藥蒸熟後發黑能吃嗎
山藥蒸熟後才發黑是可以吃的,這是因為山藥中含有酶的成分,與氧氣接觸會發生反應,形成褐色素和黑色素,可以食用。如果想要蒸的山藥不變黑,可以將山藥的外皮洗淨,帶皮蒸,等到蒸好後再切,這樣山藥就不會變黑。
山藥蒸熟後發黑能吃山藥蒸熟後會發黑,是因為山藥中含有酶,當山藥削皮後暴露在空氣中,酶就會與空氣中的氧發生反應,就會變黑,這是正常現象,如果想要避免這種情況,可以將山藥帶皮洗淨後一起蒸,蒸出來的山藥就不會變黑。但如果山藥去皮後,發現山藥肉上有發黑的情況,這樣的山藥就不要吃了,已經發生了黴變,吃了之後會對人體差生一定的而危害。
怎麼防止山藥去皮後變黑
1、切山藥的時候不要用金屬製的刀,最好用不鏽鋼的或者是木質的刀來切。
2、山藥中含有酶,削皮後碰到空氣中的氧氣就會發黃。變黑,去皮後立即泡水,能夠使山藥保持白皙。
3、將山藥切皮後,放入醋水中浸泡,或者撒一些檸檬汁,再放入冰箱中冷藏,也能防止氧化。
4、將去皮的山藥洗淨後,加一點鹽攪拌一下,也能防止山藥變黑。
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