山藥發黑了還能吃嗎

新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑。所以山藥變黑沒什麼問題，可以食用。

山藥變黑的預防方法如下：

1、山藥變黑主要是氧化的作用，將山藥削皮切片後放到水裏，可以有效地防止山藥變黑，還可以在裏面加點鹽，還可以消除部分山藥的粘液；

2、鹽水防止山藥變黑，山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；

3、在水中加醋。皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗後也可以緩解。