小麥澱粉是怎麼製作的

從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。但該法麪筋的損失較多，而且澱粉中蛋白質不易去盡，影響澱粉質量，目前已被馬廷法所代替。

馬廷法是以小麥麪粉為原料，在攪合機中加水50-80%，使麪粉捏合成麪糰。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使麪筋膨潤而互相粘結，使澱粉易於分離。若添加適量食鹽，可改良麪筋的品質，而促進其粘結。如遇麪粉的遊離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調節其pH值。麪糰暫時靜置後，加5-